Proste, smaczne i efektowne. Dania, z którymi poradzisz sobie bez problemu, jednocześnie zachwycając swoich gości.
W ferworze przedświątecznych przygotowań potrafimy zapomnieć o najważniejszym – o rodzinie i radości, która powinna być nieodłączną częścią Świąt Bożego Narodzenia. Abyś w tym roku nie miała problemu z brakiem czasu, zamiast o kulinarne eksperymenty wzbogać swoją świąteczną listę potraw o kilka sprawdzonych przepisów, które pomogą Ci dopiąć wszystko na ostatni guzik.
Zaproś do wspólnego pieczenia męża, do lepienia pierogów dzieci, a przyjaciół do dekorowania świątecznych wypieków. Stwórz wigilijną tradycję i podziel się nią z najbliższymi tylko tak w całym tym szaleństwie odnajdziesz radość.
Czytaj także:
Prosty przepis: Korzenny krem ciasteczkowy
Sprawdzone świąteczne menu
Zaczynam planować menu na wigilię już na początku grudnia. Robię wstępną listę zakupów i ewentualną listę gości – mrożonki, puszki i sypkie produkty takie jak: mąki, cukry, przyprawy, aromaty czy bakalie, można kupić wcześniej.
Kuchenne działania rozkładam na kilka etapów – niektóre jak np. świąteczny dojrzewający piernik, wymagają przygotowania nawet na początku grudnia, dlatego odpowiednio wcześniej zastanawiam się, czy taki przygotować.
Podobnie robię z uszkami i pierogami – od lat przygotowuję je sama. Zlepiam przy dźwiękach kolęd w połowie grudnia, mrożę i gotuję w wigilię (dzięki temu od lat uchodzę za mistrza organizacji, a co).
Tydzień przed Wigilią wstawiam zakwas na barszcz (choć w tym roku przygotuję barszcz według poniższego przepisu), zamawiam ryby i ewentualnie mięso na świąteczny obiad. Wiadomo, żadne świętowanie nie może obyć się bez deserów, dlatego bakaliowe i korzenne ciasta piekę nawet tydzień przed świętami, 2 może 3 dni przed przygotowuję drożdżowe makowce i świąteczny krakowski sernik.
Zdradzę Wam kilka przepisów, które goszczą na moim stole od lat.
1. Czysty Barszcz Czerwony
Wiem, że na niektórych wigilijnych stołach prym wiedzie zupa grzybowa. U nas od lat na głowę bije ją barszcz czerwony. Uwielbiam sączyć go prosto z kubka czy zajadać łyżką (jeśli pływają w nim kształtne, pełne grzybowego farszu uszka). Kompozycja smaków zawarta w tym przepisie, masa pysznych dodatków i niesamowity świąteczny charakter mogą brzmieć jak frazesy, jeśli jednak zdecydujesz się przygotować to esencjonalne cudo, zachwyci Cię swoim smakiem. Co ciekawe mój przepis bazuje na pieczonych burakach i esencjonalnym bulionie, więc nie musisz przygotowywać czasochłonnego zakwasu na barszcz.
Składniki:
1 kg buraków ćwikłowych
250 g (2-3 szt.) kwaśnych jabłek np. antonówek
10 suszonych grzybów
2 cebule
8 goździków
pół selera
3-4 ząbki czosnku
3 liście laurowe
4 szklanki esencjonalnego bulionu z warzyw (gdy nie ma postu może być z mięsa)
5-6 ziaren pieprzu
5-6 ziaren ziela angielskiego
5-6 ziaren jałowca
1 szklanka kwasu z kapusty
opcjonalnie: garść suszonej włoszczyzny
sól, pieprz, cukier do smaku
Przygotowanie:
Grzyby przepłucz i zamocz – zalej je wodą tak, aby lekko je przykryła (150 ml wystarczy). Buraki oczyść, owiń folią i upiecz w piekarniku. Przestudź.
W obrane cebule powbijaj goździki. Seler zetrzyj na grubej tarce.
Bulion przelej do garnka. Dodaj do niego cebule, starty seler, opcjonalnie garść suszonej włoszczyzny (u mnie widać ją na zdjęciach – kawałeczki warzyw pływają w barszczu, już po odcedzeniu), dla wzmocnienia smaku oraz przyprawy i grzyby, z wodą z moczenia. Gotuj bulion 20 minut.
Na grubej tarce zetrzyj upieczone buraki i obrane jabłka – dodaj do barszczu, gdy zupa zawrze, wlej kwas z kapusty i odstaw barszcz na 2-3 godziny (a najlepiej na całą noc), aż buraki oddadzą mu swój aromat. Przecedź barszcz przez sito.
Przed podaniem zupę podgrzej, ale nie gotuj, dopraw solą, pieprzem, cukrem (koniecznie) i jeśli trzeba sokiem z cytryny.
2. Najlepsza sałatka jarzynowa
Spotkałam się z setkami wariacji na temat przepisu na sałatkę jarzynową. Jednak taką, która pasuje mi w 100% przygotowuję według własnej receptury. Chrupiące ogórki kiszone, okrągły, zielony i słodki groszek, słonecznie żółta kukurydza, marchewka, czerwona cebula, wiejskie jajka, dorodne ziemniaki, wyrazista musztarda i majonez dobrane w odpowiednich proporcjach potrafią zmienić się w niesamowicie smaczne, wyjątkowe i eleganckie danie. Oto mój sekretny świąteczny przepis.
Składniki:
Przygotowanie:
Marchewkę i ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie, lecz nadal jędrne. Odcedź i wystudź. Jajka ugotuj na twardo (10 minut od zimnej wody, 8 od gorącej). Zalej zimną wodą i ostudź. Kukurydzę i groszek przepłucz na sicie i bardzo dokładnie osącz – przez wodę Twoja sałatka może się szybciej popsuć.
Przełóż je do miski. Dodaj posiekane ogórki, cebulę, marchewki, jajka i ziemniaki
Dopraw musztardą, dodaj majonez i solidnie popieprz, najlepiej pieprzem z młynka. Sól dodaj dopiero gdy wymieszana sałatkę – ogórki kiszone są dość słone.
Przed podaniem schłódź w lodowce.
3. Kulebiak z łososiem
Przygotowuję taki kulebiak już od kilku lat. Wszyscy lubimy łososia więc sprytnie zastąpiłam nadzienie z kapusty i grzybów tą różową rybą. Nie dość, że łososiowy kulebiak jest nieziemsko smaczny to jego przygotowanie nie wymaga zbyt wiele zachodu. Wystarczy, że zaopatrzysz się w solidny kawałek łososia i dobrej jakości ciasto francuskie. Mrożony, siekany szpinak na pewno masz w lodówce. Wystarczy chwila czarowania, a zaczną dziać się niesamowite rzeczy – z talerzy w mgnieniu oka znikną Wasze porcje.
Składniki:
Przygotowanie:
Szpinak w opakowaniu włóż do gorącej wody, aby się rozmroził. Gdy zmięknie, na patelni rozpuść masło i wrzuć posiekany czosnek. Przesmaż 1-2 minuty i dodaj szpinak, smaż 10 minut, aż odparuje cała, zbędna woda, w połowie smażenia dopraw masę solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstaw.
4. Śledzie z suszonymi śliwkami
O ile większość z nas zna śledzie z cebulką w oleju, czy z jabłkami w śmietanie o tyle filety z matijasa w słodko-kwaśnym sosie pomidorowym ze śliwkami (lub żurawinami) mogą być na stole wigilijnym smakowitą nowością. Ja przygotowuję je kilka dni przed świętami, aby smaki zaklęte w tym daniu mogły się swobodnie poznać i polubić.
Składniki:
300 g filetów śledziowych z matijasa
1 spora cebula
4 łyżki oliwy
80 g suszonych śliwek lub żurawin (lub mieszanka obu)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 duża łyżka miodu
1/3 łyżeczki cynamonu
3-4 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
200 ml wody
sól, pieprz
Przygotowanie:
Śledzie wypłucz w bieżącej wodzie, przełóż do miski zalej świeżą wodą i odstaw na 30-40 minut.
W międzyczasie cebulę pokrój w półplastry, a śliwki w kostkę. Rozgrzej oliwę i wrzuć na patelnię cebulę. Po chwili dodaj pokrojone śliwki, ziele, liście, miód i przecier. Smaż kilka minut, po czym wlej wodę i duś sos 10-15 minut, aż 1/3 objętości wyparuje. Wystudź.
Śledzie dokładnie osącz na ręczniku papierowym. Pokrój je w 4-5 cm kawałki i wymieszaj z sosem. Włóż do lodówki, najlepiej na całą noc. Podawaj z pieczywem.
5. Keks świąteczny
To z pewnością moje ulubione świąteczne ciasto. Nad poniższym przepisem pracowałam przez wiele lat. Eksperymentując doszłam do idealnej proporcji między ciastem a bakaliami. Ach, te bakalie! Akurat w tym cieście musi być ich naprawdę sporo. Uwielbiam ich słodki smak, kolory i chrupkość. Co do samego keksu: warto przygotowywać go krok po kroku, tylko wtedy jest idealny. Jeśli masz ochotę możesz upiec go wcześniej – mój keks wprost przepada za leżakowaniem i z biegiem czasu robi się coraz lepszy, a na dodatek dobrze się mrozi. No, czego chcieć więcej – jest po prostu niezastąpiony i nie wyobrażam sobie świąt bez keksu napakowanego po brzegi chrupiącymi orzechami, bakaliami i kuszącym aromatem amaretto.
Czytaj także:
Prosty przepis: Babeczki korzenne
Czytaj także:
Zróbmy to razem! Pieczemy pierniczki – na choinkę i na prezent